AUDE ACTUALLY | L’AUDE, EN VRAI | EXPÉRIENCES | FILM
La Divine Comédie
Un divin moment | Xavier Baux | Carcassonnais
Il y a ces adresses où l’on se rend, sans trop de conviction, pour satisfaire un besoin physiologique. Et il y en a d'autres où l’on aime prendre le temps de se poser si cela nous chante. L’heure n’est plus seulement au déjeuner ou au dîner. On y savoure des plats généreux, préparés avec attention pour ravir les papilles. On y goûte aussi ces instants d’échanges et de convivialité qui offrent une respiration salutaire dans la frénésie du quotidien, comme c’est le cas, à Carcassonne, dans le restaurant de la famille Baux : La Divine Comédie.
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Communiquer, c’est bien. Mais communiquer en privilégiant la perspective contextuelle, c’est mieux. 73 % des consommateurs démontrent une propension accrue à l’achat lorsque les publicités résonnent avec le contenu qu’ils consultent. Et vos prospects sont parmi eux.
Carcassonne rayonne à travers le monde grâce à sa Cité médiévale et son patrimoine culturel architectural. En outre, la ville a gagné le cœur de ses habitants et des touristes par l’existence des personnalités qu’elle a vu naître. On pense notamment à l’écrivain et philosophe Joë Bousquet ; à la poétesse Marie-Louise Dromart ; au peintre Jacques Gamelin ; à l’archéologue Jean-Pierre Cros-Mayrevieille et au chef Prosper Montagné. Malgré tout, et au-delà de leur contribution substantielle à l’Histoire, c’est d’abord leur engagement que ces illustres noms sont parvenus à transmettre aux générations futures. On retrouve aujourd’hui cet engagement en plusieurs lieux à Carcassonne, jusque dans l’assiette. C’est le cas, entre autres, à La Divine Comédie.
Nul ne peut méconnaître le titre de ce chef-d’œuvre achevé par l’illustre auteur florentin Dante Alighieri en 1321. Le poème narre son voyage en enfer parmi les damnés, guidé d’abord par le poète romain Virgile, puis par sa bien-aimée Béatrice. Parmi les cercles de l’enfer qu’il traverse, il y a ceux renvoyant aux sept péchés capitaux, dont la gourmandise. Et pour Xavier Baux, le gérant du restaurant familial La Divine Comédie, celle-ci se dévoile telle une vertu. “La gourmandise nous ouvre à tout : au plaisir gustatif, émotionnel. Au plaisir de partager ce moment-là. C’est ce qui fait l’essence même de la vie”, explique-t-il. “Et si la gourmandise mène au purgatoire chez Dante, ici, c’est une délivrance.”
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La Divine Comédie
Le fruit d’un amour qui change tout
Depuis des lustres, les Carcassonnais ont coutume de “faire la rue de la gare”, du portail des Jacobins au boulevard Omer Sarraut, pour se rencontrer, se retrouver, se divertir, draguer et tomber amoureux. Josiane et Gérard, les parents de Xavier Baux, s’y sont souvent baladés eux-aussi.
“Mon père travaillait chez un brasseur, puis au Bristol après son école hôtelière. Ma mère quant à elle avait une place dans la parfumerie de ma grand-mère.” Un jour pas comme les autres, ces deux-là ont fait la rue de la gare au même moment. Leurs regards se sont croisés. Puis ils ne se sont plus jamais quittés.
Leur amour a d’abord emprunté les traits d’une comédie romantique, puis de La Comédie tout court. En effet, après une affaire prise en gérance en 1969, ils acquièrent leur premier établissement auquel ils donnent ce nom. Et pour cause : le café La Comédie est situé juste en face du théâtre municipal.
“Les affaires ont bien marché dès le début. Le directeur du théâtre, Jean Alary, était d’une grande bienveillance à l’égard de ma mère et de mon père. Les artistes fréquentaient La Comédie après avoir foulé les planches. Tout cela a permis à mes parents de s’épanouir pleinement dans leur nouvelle aventure.”
Au bout d’une quinzaine d’années, les aspirations de Josiane évoluent. Elle veut relever un nouveau défi et prendre ses distances avec le comptoir de La Comédie. C’est chose faite lorsqu’elle et Gérard rachètent le restaurant de L’Hôtel Central. Finalement, La Divine Comédie ouvre ses portes le 20 décembre 1985.
Plus qu’un nouveau terrain de jeu pour les bambins qu’étaient Xavier et son frère Stéphane à l’époque, le restaurant illustre à son tour “la détermination, la complicité et le grand amour qui unissent mes parents”, souligne Xavier. “Et ce, depuis leur première rencontre à l’âge de quinze ans. Ils en ont quatre-vingt aujourd’hui.”
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Il paraît que nous voyons près de 5000 publicités par jour. Ceci étant dit, nous ne les voyons même plus. C’est ce qui motiverait les annonceurs à privilégier les publi-reportages.
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Et si on commençait par vous ?
Je m’appelle Stéphane Sauval. J’ai fait ma vie dans l’audiovisuel français. J’ai créé ROGERS PROD pour réaliser des contenus audiovisuels qui donnent du sens à la communication de votre entreprise, en animant votre offre commerciale de manière créative, pertinente et stratégique.
Films, reportages, podcasts, réseaux sociaux, vues par drone : je suis à votre disposition pour une première étude personnalisée de votre projet.
LA DIVINE COMÉDIE
Sarà perché ti amo
À la mode de Carcassonne
Le nom du restaurant renvoie donc à l’œuvre de Dante. Il crée le lien avec le café La Comédie. De plus, il évoque les recettes italiennes que la famille Baux a privilégiées sur sa carte. “Au départ, mon père était plutôt parti pour s’inspirer de la cuisine proposée dans les brasseries parisiennes”, confie Xavier. “Mais l’un de ses amis, qui était au fait des cuisines du monde, lui a parlé de la pizza. Dans les années 80, celle-ci n’avait pas encore rencontré le succès qu’on lui connaît aujourd’hui. Son ami l’anticipait déjà. Il lui a donc proposé de rejoindre son équipe, accompagné de son pizzaïolo.”
Depuis, la confection de la pâte fine des pizzas servies à La Divine Comédie n’a jamais changé. Elle valorise la régularité de l’entreprise, la volonté de Xavier Baux de pérenniser ce que ses parents ont construit. Mais aussi, et peut-être surtout, son engagement propre tout comme celui de ses équipiers. D’une part, pour initier les innovations aptes à répondre aux évolutions du secteur de la restauration et des habitudes de consommation. D’autre part, pour sélectionner et cuisiner des produits frais, nobles et de saison qui réhabilitent l’authenticité et la simplicité durant toute l’expérience de chaque client.
AUDE ACTUALLY | MAGAZINE
La Divine Comédie
Un collectif gagnant
De son parcours d’ancien footballeur de haut niveau, Xavier Baux conserve précieusement la persévérance, la nécessité de se remettre en question en permanence, ainsi que l’esprit d’équipe. “On est toujours plus forts ensemble”, rappelle-t-il.
“J’ai toujours été sensible à la cuisine. Et si je ne suis pas cuisinier, je sais ce que nos clients veulent manger. Notre chef Sofiane travaille à La Divine Comédie depuis une bonne dizaine d’années maintenant. Nous avons pris le temps de nous connaître et de nous comprendre. Il aime tout particulièrement préparer les plats du jour.”
Sofiane a exercé ses talents durant vingt ans à Brest, d’où son excellente maîtrise culinaire concernant notamment les recettes à base de poisson. En outre, lors de son arrivée à Carcassonne, il s’est accaparé tout l’art de la confection du cassoulet.
“Un bon cassoulet, c’est d’abord sa générosité. Il doit remplir la journée et, en un sens, devenir inoubliable. Mais c’est aussi des ingrédients sélectionnés avec soin, un véritable processus quant à leur assemblage, leur cuisson. Et bien sûr, cette texture croustillante en bouche. En fait, il faut aimer préparer un cassoulet pour faire un bon cassoulet, car c’est un plat qui se partage.”
Création, stratégie & projets
My Words - Mad Worlds
La curiosité est un joli défaut
L’écriture est une passion, un mode de vie, un savoir-faire. Je m’imprègne de votre identité pour raconter votre histoire. Je puise dans les réalités de votre audience pour susciter son engagement.
Au-delà du référencement et des seuls éléments d’optimisation des contenus de vos pages, votre audience mérite une information de qualité. Elle y reconnaît votre expertise. Elle s’y reconnaît.
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La Divine Comédie
COMME À LA MAISON
Une hospitalité à l’abri des temps depuis plus de 40 ans
Il y a quelques années, les fast-foods ont profondément bouleversé les codes de la restauration et notre rapport à l’alimentation. Plus récemment, le fait maison a fait son retour dans les foyers afin d’encourager leurs membres à retrouver le chemin d’une alimentation plus saine, plus équilibrée, plus respectueuse de l’environnement, des agriculteurs et des producteurs. Face à ces réalités, La Divine Comédie s’est adaptée sans jamais se trahir. Elle a misé sur sa créativité, son exigence, l’implication de ses équipes et son humilité pour faire en sorte que chacun de ses clients se sente comme chez lui, comme il en a envie.
À La Divine Comédie, on éprouve du plaisir à se laisser tenter lorsqu’on franchit les portes du restaurant pour la première fois. On éprouve du plaisir à se sustenter, qu’on soit pressé par le temps où qu’on décide, ce jour-là, de le prendre. Finalement, on éprouve du plaisir à la seule idée d’y revenir et d’y croiser à nouveau la famille Baux, car les liens qu’elle tisse avec nous ne sont pas feints. “Une expérience réussie, c’est être capable de réunir la convivialité, la générosité dans l’assiette et dans la pratique humaine. C’est faire en sorte que les gens repartent avec le sourire et dans la bonne humeur. C’est aussi leur transmettre l’âme du restaurant et de notre famille.”
À deux pas de La Divine Comédie, on vous recommande aussi ces deux expériences qui devraient vous plaire :
Patrimoine culturel
ABBAYE DE ST-HILAIRE
Une histoire au conditionnel
Il existe bien des manières de visiter l’abbaye de Saint-Hilaire. On peut y prendre en une heure des clichés de vacances exceptionnels qui nourriront nos réseaux sociaux préférés. On peut aussi y prendre son temps, afin de découvrir tous les trésors qu’elle recèle, les vies qui l’ont animée et qui l’animent encore aujourd’hui.
Enfin, on peut y cheminer comme on cheminerait jusqu’à notre intériorité, pour saisir le sens des luttes qui nous ont traversés.
Artisanat | Carcassonne
Elise Alignan
Jusqu’à la dernière poussière
Dans l’atelier de mosaïque d’Elise Alignan, on rencontre dès l’entrée de drôles de créatures japonaises, les yokais, qui scrutent des poissons d’eau douce en marbre nageant sur le mur d’en face.
On croise aussi le sourire des petits et des grands, venus prendre un cours dans la bonne humeur. Ici, l’inertie de la pierre et du verre n’est plus qu’un lointain souvenir. Ils vibrent et prennent vie au gré des rêves de l’artisan mosaïste.
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Nul ne peut méconnaître le titre de ce chef-d’œuvre achevé par l’illustre auteur florentin Dante Alighieri en 1321. Le poème narre son voyage en enfer parmi les damnés, guidé d’abord par le poète romain Virgile, puis par sa bien-aimée Béatrice. Parmi les cercles de l’enfer qu’il traverse, il y a ceux renvoyant aux sept péchés capitaux, dont la gourmandise. Et pour Xavier Baux, le gérant du restaurant familial La Divine Comédie, celle-ci se dévoile telle une vertu. “La gourmandise nous ouvre à tout : au plaisir gustatif, émotionnel. Au plaisir de partager ce moment-là. C’est ce qui fait l’essence même de la vie”, explique-t-il. “Et si la gourmandise mène au purgatoire chez Dante, ici, c’est une délivrance.”
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Le fruit d’un amour qui change tout
Depuis des lustres, les Carcassonnais ont coutume de “faire la rue de la gare”, du portail des Jacobins au boulevard Omer Sarraut, pour se rencontrer, se retrouver, se divertir, draguer et tomber amoureux. Josiane et Gérard, les parents de Xavier Baux, s’y sont souvent baladés eux-aussi.
“Mon père travaillait chez un brasseur, puis au Bristol après son école hôtelière. Ma mère quant à elle avait une place dans la parfumerie de ma grand-mère.” Un jour pas comme les autres, ces deux-là ont fait la rue de la gare au même moment. Leurs regards se sont croisés. Puis ils ne se sont plus jamais quittés.
Leur amour a d’abord emprunté les traits d’une comédie romantique, puis de La Comédie tout court. En effet, après une affaire prise en gérance en 1969, ils acquièrent leur premier établissement auquel ils donnent ce nom. Et pour cause : le café La Comédie est situé juste en face du théâtre municipal.
“Les affaires ont bien marché dès le début. Le directeur du théâtre, Jean Alary, était d’une grande bienveillance à l’égard de ma mère et de mon père. Les artistes fréquentaient La Comédie après avoir foulé les planches. Tout cela a permis à mes parents de s’épanouir pleinement dans leur nouvelle aventure.”
Au bout d’une quinzaine d’années, les aspirations de Josiane évoluent. Elle veut relever un nouveau défi et prendre ses distances avec le comptoir de La Comédie. C’est chose faite lorsqu’elle et Gérard rachètent le restaurant de L’Hôtel Central. Finalement, La Divine Comédie ouvre ses portes le 20 décembre 1985.
Plus qu’un nouveau terrain de jeu pour les bambins qu’étaient Xavier et son frère Stéphane à l’époque, le restaurant illustre à son tour “la détermination, la complicité et le grand amour qui unissent mes parents”, souligne Xavier. “Et ce, depuis leur première rencontre à l’âge de quinze ans. Ils en ont quatre-vingt aujourd’hui.”
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La Divine Comédie
Sarà perché ti amo
À la mode de Carcassonne
Le nom du restaurant renvoie donc à l’œuvre de Dante. Il crée le lien avec le café La Comédie. De plus, il évoque les recettes italiennes que la famille Baux a privilégiées sur sa carte. “Au départ, mon père était plutôt parti pour s’inspirer de la cuisine proposée dans les brasseries parisiennes”, confie Xavier. “Mais l’un de ses amis, qui était au fait des cuisines du monde, lui a parlé de la pizza. Dans les années 80, celle-ci n’avait pas encore rencontré le succès qu’on lui connaît aujourd’hui. Son ami l’anticipait déjà. Il lui a donc proposé de rejoindre son équipe, accompagné de son pizzaïolo.”
Depuis, la confection de la pâte fine des pizzas servies à La Divine Comédie n’a jamais changé. Elle valorise la régularité de l’entreprise, la volonté de Xavier Baux de pérenniser ce que ses parents ont construit. Mais aussi, et peut-être surtout, son engagement propre tout comme celui de ses équipiers. D’une part, pour initier les innovations aptes à répondre aux évolutions du secteur de la restauration et des habitudes de consommation. D’autre part, pour sélectionner et cuisiner des produits frais, nobles et de saison qui réhabilitent l’authenticité et la simplicité durant toute l’expérience de chaque client.
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Un collectif gagnant
De son parcours d’ancien footballeur de haut niveau, Xavier Baux conserve précieusement la persévérance, la nécessité de se remettre en question en permanence, ainsi que l’esprit d’équipe. “On est toujours plus forts ensemble”, rappelle-t-il.
“J’ai toujours été sensible à la cuisine. Et si je ne suis pas cuisinier, je sais ce que nos clients veulent manger. Notre chef Sofiane travaille à La Divine Comédie depuis une bonne dizaine d’années maintenant. Nous avons pris le temps de nous connaître et de nous comprendre. Il aime tout particulièrement préparer les plats du jour.”
Sofiane a exercé ses talents durant vingt ans à Brest, d’où son excellente maîtrise culinaire concernant notamment les recettes à base de poisson. En outre, lors de son arrivée à Carcassonne, il s’est accaparé tout l’art de la confection du cassoulet.
“Un bon cassoulet, c’est d’abord sa générosité. Il doit remplir la journée et, en un sens, devenir inoubliable. Mais c’est aussi des ingrédients sélectionnés avec soin, un véritable processus quant à leur assemblage, leur cuisson. Et bien sûr, cette texture croustillante en bouche. En fait, il faut aimer préparer un cassoulet pour faire un bon cassoulet, car c’est un plat qui se partage.”
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Une hospitalité à l’abri des temps depuis plus de 40 ans
Il y a quelques années, les fast-foods ont profondément bouleversé les codes de la restauration et notre rapport à l’alimentation. Plus récemment, le fait maison a fait son retour dans les foyers afin d’encourager leurs membres à retrouver le chemin d’une alimentation plus saine, plus équilibrée, plus respectueuse de l’environnement, des agriculteurs et des producteurs. Face à ces réalités, La Divine Comédie s’est adaptée sans jamais se trahir. Elle a misé sur sa créativité, son exigence, l’implication de ses équipes et son humilité pour faire en sorte que chacun de ses clients se sente comme chez lui, comme il en a envie.
À La Divine Comédie, on éprouve du plaisir à se laisser tenter lorsqu’on franchit les portes du restaurant pour la première fois. On éprouve du plaisir à se sustenter, qu’on soit pressé par le temps où qu’on décide, ce jour-là, de le prendre. Finalement, on éprouve du plaisir à la seule idée d’y revenir et d’y croiser à nouveau la famille Baux, car les liens qu’elle tisse avec nous ne sont pas feints. “Une expérience réussie, c’est être capable de réunir la convivialité, la générosité dans l’assiette et dans la pratique humaine. C’est faire en sorte que les gens repartent avec le sourire et dans la bonne humeur. C’est aussi leur transmettre l’âme du restaurant et de notre famille.”
À deux pas de La Divine Comédie, on vous recommande aussi ces deux expériences qui devraient vous plaire :
Patrimoine culturel
Abbaye de St-Hilaire
Une histoire au conditionnel
Il existe bien des manières de visiter l’abbaye de Saint-Hilaire. On peut y prendre en une heure des clichés de vacances exceptionnels qui nourriront nos réseaux sociaux préférés. On peut aussi y prendre son temps, afin de découvrir tous les trésors qu’elle recèle, les vies qui l’ont animée et qui l’animent encore aujourd’hui.
Enfin, on peut y cheminer comme on cheminerait jusqu’à notre intériorité, pour saisir le sens des luttes qui nous ont traversés, avant de poursuivre l’écriture de notre propre histoire à tous les temps d’une paix retrouvée.
Artisanat | Carcassonne
Elise Alignan
Jusqu’à la dernière poussière
Dans l’atelier de mosaïque d’Elise Alignan, on rencontre dès l’entrée de drôles de créatures japonaises, les yokais, qui scrutent des poissons d’eau douce en marbre nageant sur le mur d’en face.
On croise aussi le sourire des petits et des grands, venus prendre un cours dans la bonne humeur. Ici, l’inertie de la pierre et du verre n’est plus qu’un lointain souvenir. Ils vibrent et prennent vie au gré des rêves de l’artisan mosaïste.