AUDE ACTUALLY | L’AUDE, EN VRAI | SAVEURS LOCALES | FILM
MAISON CATHALA & FILS
Le meilleur du bon | Philippe Cathala | Lauragais
Faire bonne chère implique, souvent, d’avoir du temps, du flair et du palais. Et si l’époque actuelle n’est pas tout à fait alignée avec cette perspective, certains acteurs ont tout bonnement fait le choix de ne pas s’en accommoder et de composer avec cette réalité. En premier lieu, pour perpétuer un savoir-faire de longue date. Mais aussi et surtout, pour partager ce dernier à chaque bouchée avec le plus grand nombre. Dès lors, la seule notion de produit s’efface pour céder la place aux saveurs, au plaisir et à l’authenticité. Et pour y goûter, il suffit de pousser la porte de la Maison Cathala & Fils.
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À partir de 0,09 € par vue de la page
Communiquer, c’est bien. Mais communiquer en privilégiant la perspective contextuelle, c’est mieux. 73 % des consommateurs démontrent une propension accrue à l’achat lorsque les publicités résonnent avec le contenu qu’ils consultent. Et vos prospects sont parmi eux.
À Villasavary, on trouve notamment un moulin, un château du dix-huitième siècle et un parc pour les enfants jouxtant l’église Saint-Pierre-és-Liens, duquel on peut admirer les plaines lauragaises alentour. Par beau temps, le panorama est à couper le souffle. Et quand vient l’heure de recouvrer ses esprits pour entamer une promenade dans les rues du village, on finit par tomber sur la devanture récemment rénovée de la boucherie, charcuterie, traiteur Cathala & Fils.
Les viandes, les spécialités et les plats préparés de la Maison se sont fait une place de choix dans le cœur et les menus des Villasavariens, des Audois et des épicuriens de passage. Malgré tout, lorsque l’on entre dans la boutique, on réalise rapidement qu’il ne s’agit pas seulement d’une histoire gourmande. En réalité, cette histoire est aussi celle d’une famille qui, depuis 1891, se passionne pour le goût du bon. Cinq générations se sont ainsi succédées, transmettant à la suivante la noblesse et la rigueur du geste, le respect de l’animal et du territoire, ainsi que la considération du client et de chacune de ses envies.
AUDE ACTUALLY | MAGAZINE
MAISON CATHALA & FILS
Souvenirs, souvenirs
Philippe Cathala est l’héritier de cette histoire familiale, qui débute avec son arrière-arrière-grand-père. “Il était maquignon tout comme son frère qui, lui, s’est installé à La Livinière. Il est devenu boucher au fil du temps.”
De son enfance passée à la boucherie, Philippe conserve d’abord les odeurs de la viande et les parfums des plats artisanaux en train de mijoter. “Ça sentait toujours très bon. Je me rappelle aussi de mon grand-père désossant les agneaux, de ma grand-mère préparant les saucisses, ici même dans cet espace réservé désormais à l’accueil de nos clients, mais qui était à l’époque notre laboratoire.”
Tout en grandissant, Philippe Cathala s’accapare les enseignements prodigués par sa famille, notamment ceux de son grand-père et de ses parents, Pilou et Pierre. La transmission de ce savoir-faire et sa passion pour la cuisine orientent ses choix durant ses études supérieures.
Ainsi, il décroche son BTS en Management des Unités Commerciales puis complète sa formation à l’école de commerce de Toulouse. “J’ai réalisé tous mes stages dans l’agroalimentaire. D’abord au sein de la multinationale Unilever pendant dix-huit mois. Puis à la Coopérative artisanale des métiers de la viande de l’Aude.”
“Mon but a toujours été de devenir boucher à mon tour. Je le suis depuis quelques années maintenant. Mais tout seul, je n’irais pas bien loin. »
« Avec l’équipe, mes parents et nos partenaires, nous travaillons chaque produit pour le sublimer, dans le respect de l’animal. Avant et pendant l’abattage.”
Création, stratégie & projets
My Words - Mad Worlds
La curiosité est un joli défaut
L’écriture est une passion, un mode de vie, un savoir-faire. Je m’imprègne de votre identité pour raconter votre histoire. Je puise dans les réalités de votre audience pour susciter son engagement.
Au-delà du référencement et des seuls éléments d’optimisation des contenus de vos pages, votre audience mérite une information de qualité. Elle y reconnaît votre expertise. Elle s’y reconnaît.
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Nos followers adorent la vidéo sur Instagram, plus que les photos et les images. Vos clients aussi. Il paraît même qu’un Reel Instagram d’une minute permet de communiquer près de deux millions de mots.
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MAISON CATHALA & FILS
L’EXIGENCE DE LA QUALITÉ
Des engagements profitables à tous les acteurs
Agneau, veau, porc, bœuf, volaille : la Maison Cathala & Fils travaille principalement des viandes locales et françaises. “C’est vraiment une conviction”, souligne Philippe. “Nous collaborons depuis une bonne quinzaine d’années avec le label Pays Cathare pour l’agneau. Et depuis plus de cinq ans pour les autres espèces. Au-delà de la qualité de nos produits, l’objectif est aussi de nous assurer que les éleveurs perçoivent une rémunération juste tout en préservant le bien-être des animaux, ainsi que le pouvoir d’achat du client final. Et ce, malgré les fluctuations du marché et les conditions économiques actuelles plus difficiles.”
En outre, la Maison Cathala & Fils dispose du label Viandes des Pyrénées Audoises. Celui-ci permet de soutenir les abattoirs de Quillan (les seuls du département) et les élevages bovins, notamment en Pays de Sault. “Ce label est voué à s’étendre prochainement sur le veau, l’agneau et le porc”, précise Philippe. Associée au label Circuit-court, valorisant les partenariats privilégiés de la Maison avec les éleveurs du coin, et au label Éco-défis mis en place grâce à la Chambre des Métiers, cette certification rend compte de l’approche raisonnée et écoresponsable de la famille Cathala, tout en valorisant une vision singulière de son métier et de sa pratique.
AUDE ACTUALLY | MAGAZINE
MAISON CATHALA & FILS
Le vrai cassoulet de Villasavary
L’innovation portée par la Maison Cathala & Fils au fil des décennies, notamment pour la confection de son cassoulet, illustre idéalement cette vision. Vendu en conserve et dans des cassoles réalisées par un artisan local, son succès tient tout autant à la recette de Mémé Jeanne qu’aux produits qui le composent. Sans oublier les recherches menées par la famille et ses équipes, entre autres, pour la parfaite cuisson des haricots lingots.
“Nous travaillons exclusivement en local pour leur production, avec des agriculteurs qui les font pousser à La Force, village voisin du nôtre”, nous explique Philippe. “Le haricot lingot est essentiel à un bon cassoulet, tout comme l’assemblage des meilleures viandes.”
“Grâce à nos différents points de vente, nous travaillons tout sur pied. C’est devenu assez rare dans notre secteur. C’est ce qui nous permet de disposer de très belles viandes. De fait, notre cassoulet est 100 % maison : les saucisses, la couenne, les manchons… Nous cuisinons tout nous-mêmes et en petites séries. Après, il faut avoir du palais. On goûte beaucoup, on a cette chance-là.”
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Publi-reportages
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Il paraît que nous voyons près de 5000 publicités par jour. Ceci étant dit, nous ne les voyons même plus. C’est ce qui motiverait les annonceurs à privilégier les publi-reportages.
Si leur objectif est bel et bien publicitaire, les publi-reportages AUDE Actually sont aussi des contenus informatifs à part entière. Ils participent à renforcer votre image de marque en donnant du sens à votre offre.
Réalisation audiovisuelle
Rogers Prod
Et si on commençait par vous ?
Je m’appelle Stéphane Sauval. J’ai fait ma vie dans l’audiovisuel français. J’ai créé ROGERS PROD pour réaliser des contenus audiovisuels qui donnent du sens à la communication de votre entreprise, en animant votre offre commerciale de manière créative, pertinente et stratégique.
Films, reportages, podcasts, réseaux sociaux, vues par drone : je suis à votre disposition pour une première étude personnalisée de votre projet.
MAISON CATHALA & FILS
UNE GRANDE FAMILLE
Bouchers, charcutiers, traiteurs ET commerçants
La Maison Cathala & Fils, c’est aujourd’hui une boutique à Villasavary autour de laquelle gravitent plusieurs autres lieux de commerce et de rencontre avec ses clients. Car il ne s’agit pas seulement d’acheter de la viande ou un plat préparé. En réalité, il s’agit de vivre une véritable expérience durant laquelle les conseils de Philippe et de ses équipes se mêlent au quotidien dont leur font part leurs fidèles acheteurs.
Ainsi, la Maison Cathala & Fils est présente aux Halles de Carcassonne depuis plusieurs années. Elle a d’ailleurs été invitée à rejoindre le Club gastronomique Prosper Montagné. “Ce dernier avait un adage : on ne fait du bon qu’avec du très bon. C’est ce que nous faisons tous les jours. Nous sommes fiers de représenter ces valeurs-là.” En parallèle, la Maison participe au marché de plein vent de Bram. Et depuis peu, à celui de Mirepoix. “Notre métier est difficile, oui, mais il a de l’avenir. Il peut offrir beaucoup à ceux qui ont le goût de la relation client et du travail bien fait”, souligne Philippe. Et si, selon ses propres termes, la boucherie de demain reste à inventer, celle-ci pourrait bien emprunter les traits de la Maison Cathala & Fils d’aujourd’hui.
Une Maison vivant avec son temps, capable de (ré)concilier humblement, obstinément, durablement, les enseignements du passé et les grands défis à venir.
À deux pas de la boutique villasavarienne de la Maison Cathala & Fils, on vous recommande aussi ces deux expériences qui devraient vous plaire :
Expériences | Villasavary
COLLINES DE BESPLAS
La lavande lauragaise
Des champs de lavande en pays lauragais : on croit rêver ! Ce rêve est devenu réalité sous l’impulsion de Marie-Ludovie de Marcillac. Aux Collines de Besplas, le savoir hérité de sa famille et l’expertise acquise durant son parcours professionnel ont renforcé les liens entre ses terres, ceux qui les cultivent et ceux qui les visitent.
En outre, ils ont mis en lumière l’abnégation ainsi que les efforts d’innovation des nombreux agriculteurs.
Patrimoine | Lauragais
Monastère de Prouilhe
Le dialogue des époques
Dans l’Aude, il y a des lieux qui ont traversé les siècles pour mieux nous traverser à leur tour. Ils nous renvoient à leur histoire, mais aussi à la nôtre. Le monastère de Prouilhe est l’un de ceux-là.
Et dans les sourires des sœurs venues des quatre coins du monde qui nous y accueillent, on voit poindre à nouveau un dialogue essentiel afin de se retrouver, pour mieux retrouver les autres.
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MAISON CATHALA & FILS
Le meilleur du bon
Faire bonne chère implique, souvent, d’avoir du temps, du flair et du palais. Et si l’époque actuelle n’est pas tout à fait alignée avec cette perspective, certains acteurs ont tout bonnement fait le choix de ne pas s’en accommoder et de composer avec cette réalité. En premier lieu, pour perpétuer un savoir-faire de longue date. Mais aussi et surtout, pour partager ce dernier à chaque bouchée avec le plus grand nombre. Dès lors, la seule notion de produit s’efface pour céder la place aux saveurs, au plaisir et à l’authenticité. Et pour y goûter, il suffit de pousser la porte de la Maison Cathala & Fils.
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À Villasavary, on trouve notamment un moulin, un château du dix-huitième siècle et un parc pour les enfants jouxtant l’église Saint-Pierre-és-Liens, duquel on peut admirer les plaines lauragaises alentour. Par beau temps, le panorama est à couper le souffle. Et quand vient l’heure de recouvrer ses esprits pour entamer une promenade dans les rues du village, on finit par tomber sur la devanture récemment rénovée de la boucherie, charcuterie, traiteur Cathala & Fils.
Les viandes, les spécialités et les plats préparés de la Maison se sont fait une place de choix dans le cœur et les menus des Villasavariens, des Audois et des épicuriens de passage. Malgré tout, lorsque l’on entre dans la boutique, on réalise rapidement qu’il ne s’agit pas seulement d’une histoire gourmande. En réalité, cette histoire est aussi celle d’une famille qui, depuis 1891, se passionne pour le goût du bon. Cinq générations se sont ainsi succédées, transmettant à la suivante la noblesse et la rigueur du geste, le respect de l’animal et du territoire, ainsi que la considération du client et de chacune de ses envies.
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MAISON CATHALA & FILS
Souvenirs, souvenirs
Philippe Cathala est l’héritier de cette histoire familiale, qui débute avec son arrière-arrière-grand-père. “Il était maquignon tout comme son frère qui, lui, s’est installé à La Livinière. Il est devenu boucher au fil du temps.”
De son enfance passée à la boucherie, Philippe conserve d’abord les odeurs de la viande et les parfums des plats artisanaux en train de mijoter. “Ça sentait toujours très bon. Je me rappelle aussi de mon grand-père désossant les agneaux, de ma grand-mère préparant les saucisses, ici même dans cet espace réservé désormais à l’accueil de nos clients, mais qui était à l’époque notre laboratoire.”
Tout en grandissant, Philippe Cathala s’accapare les enseignements prodigués par sa famille, notamment ceux de son grand-père et de ses parents, Pilou et Pierre. La transmission de ce savoir-faire et sa passion pour la cuisine orientent ses choix durant ses études supérieures.
Ainsi, il décroche son BTS en Management des Unités Commerciales puis complète sa formation à l’école de commerce de Toulouse. “J’ai réalisé tous mes stages dans l’agroalimentaire. D’abord au sein de la multinationale Unilever pendant dix-huit mois. Puis à la Coopérative artisanale des métiers de la viande de l’Aude.”
“Mon but a toujours été de devenir boucher à mon tour. Je le suis depuis quelques années maintenant. Mais tout seul, je n’irais pas bien loin.”
“Avec l’équipe, mes parents et nos partenaires, nous travaillons chaque produit pour le sublimer, dans le respect de l’animal. Avant et pendant l’abattage.”
Création & stratégie
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La curiosité est un joli défaut
L’écriture est une passion, un mode de vie, un savoir-faire. Je m’imprègne de votre identité pour raconter votre histoire. Je puise dans les réalités de votre audience pour susciter son engagement.
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L'exigence de la qualité
Des engagements profitables à tous les acteurs
Agneau, veau, porc, bœuf, volaille : la Maison Cathala & Fils travaille principalement des viandes locales et françaises. “C’est vraiment une conviction”, souligne Philippe. “Nous collaborons depuis une bonne quinzaine d’années avec le label Pays Cathare pour l’agneau. Et depuis plus de cinq ans pour les autres espèces. Au-delà de la qualité de nos produits, l’objectif est aussi de nous assurer que les éleveurs perçoivent une rémunération juste tout en préservant le bien-être des animaux, ainsi que le pouvoir d’achat du client final. Et ce, malgré les fluctuations du marché et les conditions économiques actuelles plus difficiles.”
En outre, la Maison Cathala & Fils dispose du label Viandes des Pyrénées Audoises. Celui-ci permet de soutenir les abattoirs de Quillan (les seuls du département) et les élevages bovins, notamment en Pays de Sault. “Ce label est voué à s’étendre prochainement sur le veau, l’agneau et le porc”, précise Philippe. Associée au label Circuit-court, valorisant les partenariats privilégiés de la Maison avec les éleveurs du coin, et au label Éco-défis mis en place grâce à la Chambre des Métiers, cette certification rend compte de l’approche raisonnée et écoresponsable de la famille Cathala, tout en valorisant une vision singulière de son métier et de sa pratique.
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Le vrai cassoulet de Villasavary
L’innovation portée par la Maison Cathala & Fils au fil des décennies, notamment pour la confection de son cassoulet, illustre idéalement cette vision. Vendu en conserve et dans des cassoles réalisées par un artisan local, son succès tient tout autant à la recette de Mémé Jeanne qu’aux produits qui le composent.
Sans oublier les recherches menées par la famille et ses équipes, entre autres, pour la parfaite cuisson des haricots lingots.
“Nous travaillons exclusivement en local pour leur production, avec des agriculteurs qui les font pousser à La Force, village voisin du nôtre”, nous explique Philippe. “Le haricot lingot est essentiel à un bon cassoulet, tout comme l’assemblage des meilleures viandes.”
“Grâce à nos différents points de vente, nous travaillons tout sur pied. C’est devenu assez rare dans notre secteur. C’est ce qui nous permet de disposer de très belles viandes. De fait, notre cassoulet est 100 % maison : les saucisses, la couenne, les manchons…
“Nous cuisinons tout nous-mêmes et en petites séries. Après, il faut avoir du palais. On goûte beaucoup, on a cette chance-là.”
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Je m’appelle Stéphane Sauval. J’ai fait ma vie dans l’audiovisuel français. J’ai créé ROGERS PROD pour réaliser des contenus audiovisuels qui donnent du sens à la communication de votre entreprise, en animant votre offre commerciale de manière créative, pertinente et stratégique.
Films, reportages, podcasts, réseaux sociaux, vues par drone : étudions ensemble votre projet.
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UNE GRANDE FAMILLE
Bouchers, charcutiers, traiteurs ET commerçants
La Maison Cathala & Fils, c’est aujourd’hui une boutique à Villasavary autour de laquelle gravitent plusieurs autres lieux de commerce et de rencontre avec ses clients. Car il ne s’agit pas seulement d’acheter de la viande ou un plat préparé. En réalité, il s’agit de vivre une véritable expérience durant laquelle les conseils de Philippe et de ses équipes se mêlent au quotidien dont leur font part leurs fidèles acheteurs.
Ainsi, la Maison Cathala & Fils est présente aux Halles de Carcassonne depuis plusieurs années. Elle a d’ailleurs été invitée à rejoindre le Club gastronomique Prosper Montagné. “Ce dernier avait un adage : on ne fait du bon qu’avec du très bon. C’est ce que nous faisons tous les jours. Nous sommes fiers de représenter ces valeurs-là.” En parallèle, la Maison participe au marché de plein vent de Bram. Et depuis peu, à celui de Mirepoix. “Notre métier est difficile, oui, mais il a de l’avenir. Il peut offrir beaucoup à ceux qui ont le goût de la relation client et du travail bien fait”, souligne Philippe. Et si, selon ses propres termes, la boucherie de demain reste à inventer, celle-ci pourrait bien emprunter les traits de la Maison Cathala & Fils d’aujourd’hui.
Une Maison vivant avec son temps, capable de (ré)concilier humblement, obstinément, durablement, les enseignements du passé et les grands défis à venir.
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LES COLLINES DE BESPLAS
La lavande lauragaise
Des champs de lavande en pays lauragais : on croit rêver ! Ce rêve est devenu réalité sous l’impulsion de Marie-Ludovie de Marcillac.
Aux Collines de Besplas, le savoir hérité de sa famille et l’expertise acquise durant son parcours professionnel ont renforcé les liens entre ses terres, ceux qui les cultivent et ceux qui les visitent. En outre, ils ont mis en lumière les efforts d’innovation des agriculteurs.
Patrimoine & histoire
Monastère de Prouilhe
Le dialogue des époques
Dans l’Aude, il y a des lieux qui ont traversé les siècles pour mieux nous traverser à leur tour. Ils nous renvoient à leur histoire, mais aussi à la nôtre. Le monastère de Prouilhe est l’un de ceux-là.
Et dans les sourires des sœurs venues des quatre coins du monde qui nous y accueillent, on voit poindre à nouveau un dialogue essentiel afin de se retrouver, pour mieux retrouver les autres.
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Le meilleur du bon
Faire bonne chère implique, souvent, d’avoir du temps, du flair et du palais. Et si l’époque actuelle n’est pas tout à fait alignée avec cette perspective, certains acteurs ont tout bonnement fait le choix de ne pas s’en accommoder et de composer avec cette réalité. En premier lieu, pour perpétuer un savoir-faire de longue date. Mais aussi et surtout, pour partager ce dernier à chaque bouchée avec le plus grand nombre. Dès lors, la seule notion de produit s’efface pour céder la place aux saveurs, au plaisir et à l’authenticité. Et pour y goûter, il suffit de pousser la porte de la Maison Cathala & Fils.
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À Villasavary, on trouve notamment un moulin, un château du dix-huitième siècle et un parc pour les enfants jouxtant l’église Saint-Pierre-és-Liens, duquel on peut admirer les plaines lauragaises alentour. Par beau temps, le panorama est à couper le souffle. Et quand vient l’heure de recouvrer ses esprits pour entamer une promenade dans les rues du village, on finit par tomber sur la devanture récemment rénovée de la boucherie, charcuterie, traiteur Cathala & Fils.
Les viandes, les spécialités et les plats préparés de la Maison se sont fait une place de choix dans le cœur et les menus des Villasavariens, des Audois et des épicuriens de passage. Malgré tout, lorsque l’on entre dans la boutique, on réalise rapidement qu’il ne s’agit pas seulement d’une histoire gourmande. En réalité, cette histoire est aussi celle d’une famille qui, depuis 1891, se passionne pour le goût du bon. Cinq générations se sont ainsi succédées, transmettant à la suivante la noblesse et la rigueur du geste, le respect de l’animal et du territoire, ainsi que la considération du client et de chacune de ses envies.
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Philippe Cathala est l’héritier de cette histoire familiale, qui débute avec son arrière-arrière-grand-père. “Il était maquignon tout comme son frère qui, lui, s’est installé à La Livinière. Il est devenu boucher au fil du temps.”
De son enfance passée à la boucherie, Philippe conserve d’abord les odeurs de la viande et les parfums des plats artisanaux en train de mijoter. “Ça sentait toujours très bon. Je me rappelle aussi de mon grand-père désossant les agneaux, de ma grand-mère préparant les saucisses, ici même dans cet espace réservé désormais à l’accueil de nos clients, mais qui était à l’époque notre laboratoire.”
Tout en grandissant, Philippe Cathala s’accapare les enseignements prodigués par sa famille, notamment ceux de son grand-père et de ses parents, Pilou et Pierre. La transmission de ce savoir-faire et sa passion pour la cuisine orientent ses choix durant ses études supérieures.
Ainsi, il décroche son BTS en Management des Unités Commerciales puis complète sa formation à l’école de commerce de Toulouse. “J’ai réalisé tous mes stages dans l’agroalimentaire. D’abord au sein de la multinationale Unilever pendant dix-huit mois. Puis à la Coopérative artisanale des métiers de la viande de l’Aude.”
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Agneau, veau, porc, bœuf, volaille : la Maison Cathala & Fils travaille principalement des viandes locales et françaises. “C’est vraiment une conviction”, souligne Philippe. “Nous collaborons depuis une bonne quinzaine d’années avec le label Pays Cathare pour l’agneau. Et depuis plus de cinq ans pour les autres espèces. Au-delà de la qualité de nos produits, l’objectif est aussi de nous assurer que les éleveurs perçoivent une rémunération juste tout en préservant le bien-être des animaux, ainsi que le pouvoir d’achat du client final. Et ce, malgré les fluctuations du marché et les conditions économiques actuelles plus difficiles.”
En outre, la Maison Cathala & Fils dispose du label Viandes des Pyrénées Audoises. Celui-ci permet de soutenir les abattoirs de Quillan (les seuls du département) et les élevages bovins, notamment en Pays de Sault. “Ce label est voué à s’étendre prochainement sur le veau, l’agneau et le porc”, précise Philippe. Associée au label Circuit-court, valorisant les partenariats privilégiés de la Maison avec les éleveurs du coin, et au label Éco-défis mis en place grâce à la Chambre des Métiers, cette certification rend compte de l’approche raisonnée et écoresponsable de la famille Cathala, tout en valorisant une vision singulière de son métier et de sa pratique.
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Le vrai cassoulet de Villasavary
L’innovation portée par la Maison Cathala & Fils au fil des décennies, notamment pour la confection de son cassoulet, illustre idéalement cette vision. Vendu en conserve et dans des cassoles réalisées par un artisan local, son succès tient tout autant à la recette de Mémé Jeanne qu’aux produits qui le composent. Sans oublier les recherches menées par la famille et ses équipes, entre autres, pour la parfaite cuisson des haricots lingots.
“Nous travaillons exclusivement en local pour leur production, avec des agriculteurs qui les font pousser à La Force, village voisin du nôtre”, nous explique Philippe. “Le haricot lingot est essentiel à un bon cassoulet, tout comme l’assemblage des meilleures viandes.”
“Grâce à nos différents points de vente, nous travaillons tout sur pied. C’est devenu assez rare dans notre secteur. C’est ce qui nous permet de disposer de très belles viandes. De fait, notre cassoulet est 100 % maison : les saucisses, la couenne, les manchons… Nous cuisinons tout nous-mêmes et en petites séries. Après, il faut avoir du palais. On goûte beaucoup, on a cette chance-là.”
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La Maison Cathala & Fils, c’est aujourd’hui une boutique à Villasavary autour de laquelle gravitent plusieurs autres lieux de commerce et de rencontre avec ses clients. Car il ne s’agit pas seulement d’acheter de la viande ou un plat préparé. En réalité, il s’agit de vivre une véritable expérience durant laquelle les conseils de Philippe et de ses équipes se mêlent au quotidien dont leur font part leurs fidèles acheteurs.
Ainsi, la Maison Cathala & Fils est présente aux Halles de Carcassonne depuis plusieurs années. Elle a d’ailleurs été invitée à rejoindre le Club gastronomique Prosper Montagné. “Ce dernier avait un adage : on ne fait du bon qu’avec du très bon. C’est ce que nous faisons tous les jours. Nous sommes fiers de représenter ces valeurs-là.” En parallèle, la Maison participe au marché de plein vent de Bram. Et depuis peu, à celui de Mirepoix. “Notre métier est difficile, oui, mais il a de l’avenir. Il peut offrir beaucoup à ceux qui ont le goût de la relation client et du travail bien fait”, souligne Philippe. Et si, selon ses propres termes, la boucherie de demain reste à inventer, celle-ci pourrait bien emprunter les traits de la Maison Cathala & Fils d’aujourd’hui.
Une Maison vivant avec son temps, capable de (ré)concilier humblement, obstinément, durablement, les enseignements du passé et les grands défis à venir.
À deux pas de la boutique villasavarienne de la Maison Cathala & Fils, on vous recommande aussi ces deux expériences qui devraient vous plaire :
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La lavande lauragaise
Des champs de lavande en pays lauragais : on croit rêver ! Ce rêve est devenu réalité sous l’impulsion de Marie-Ludovie de Marcillac. Aux Collines de Besplas, le savoir hérité de sa famille et l’expertise acquise durant son parcours professionnel ont renforcé les liens entre ses terres, ceux qui les cultivent et ceux qui les visitent.
En outre, ils ont mis en lumière l’abnégation ainsi que les efforts d’innovation des nombreux agriculteurs qui, dans l’Aude et partout en France, s’engagent comme elle au quotidien pour une agriculture saine, durable et respectueuse de nos écosystèmes.
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Monastère de Prouilhe
Le dialogue des époques
Dans l’Aude, il y a des lieux qui ont traversé les siècles pour mieux nous traverser à leur tour. Ils nous renvoient à leur histoire, mais aussi à la nôtre. Le monastère de Prouilhe est l’un de ceux-là.
Et dans les sourires des sœurs venues des quatre coins du monde qui nous y accueillent, on voit poindre à nouveau un dialogue essentiel afin de se retrouver, pour mieux retrouver les autres.